Recette : Le Kougelhopf

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Pour continuer notre marathon des recettes appréciées à Noël, découvrez le Kougelhopf. 

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Cette spécialité alsacienne dont les premières traces datent du 18e siècle est une brioche à pâte levée a l’apparence caractéristique. Le Kougelhopf peut être sucré, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salé, avec des lardons et des noix. Il est plutôt dégusté, de nos jours, au petit-déjeuner en version sucrée, et à l’apéritif dans sa version salée.

Nous vous proposons une recette sucrée pour votre première tentative !

Attention, pour cette recette, vous aurez besoin d’un moule à Kougelhopf !

Il y a également plusieurs heures de repos pour la pâte. 

Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs
  • 20 cl de lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l’action de la levure ne se fera pas)
  • 25 g de levure de bière (fraîche)
  • 75 g de raisins secs
  • 40 g d’amande entières
  • Sucre glace

Les étapes :

  • Tremper les raisins dans de l’eau tiède pour les faire gonfler.
  • Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu’à doublement de son volume.
  • Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
  • Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
  • Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
  • Couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d’un radiateur par exemple).
  • Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
  • Ajouter les raisins et mélanger.
  • Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle arrive au bord du moule.
  • Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d’un papier sulfurisé.
  • Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.

A vous de jouer !

 


Crédits photos : Cookomix et Marmiton